全世界現今海膽種類約有900多種
日本有近180種，可食用的種類目前六種
馬糞海膽 バフンウニ Elegant sea urchin
•生息域： 東北地方至九州
•旬時期：3月-4月（依產地不同約有一個月季節差）
•産卵期：冬～春
蝦夷馬糞海膽 エゾバフンウニ Short-spined sea urchin
•生息域： 東北地方至北海道
•旬時期：6月中旬-8月中旬（禁捕開放期間）
•産卵期： 9～10月頃
紫海膽 ムラサキウニ Purple sea urchin
•生息域：青森県以南的日本海側、茨城県以南的太平洋側
•旬時期：一般認為6月-8月
（由於日本海與太平洋旬的季節不同，較少注意哪個季節為最旬）
•産卵期： 5～8月頃
北紫海膽 キタムラサキウニ Northern sea urchin
•生息域：北至えりも岬南至相模湾的太平洋側、自北海道到対馬沿岸的日本海側、
俄羅斯薩哈林州南部至朝鮮半島
•旬時期：6月-8月（北海道產，往南時間往後推）
•産卵期：9～10月頃（北海道產，往南產卵季往後推）
赤海膽 赤ウニ Japanese red sea urchin
•產地：九州 平戶産最上
白海膽 シラヒゲウニ
•產地：沖繩
通常會用「赤Aka」「白Shiro」來區分海膽。馬糞海膽偏橘色暱稱Aka，紫海膽色淡則稱為Shiro。
一般常見的紫海膽與馬糞海膽這篇不提。
在夏季，北海道蝦夷馬糞海膽和北紫海膽是必吃的。量少質精，即使在東京的高級鮨店也不一定吃的到蝦夷馬糞海膽。
（鹽水蝦夷馬糞海膽刺身 塩水うに刺）
北海道特有的北紫海膽在關東高級鮨店很受歡迎，而蝦夷馬糞海膽在關西的西式料理受到青睞。
（鹽水北紫海膽刺身 塩水うに刺）
被譽為北國珍饈的「蝦夷馬糞海膽」是北海道特產，產地在近稚內外海的利尻島和利文島、羅臼、積丹、日高。
海膽為棘皮動物，所食用部分是生殖系統，有精巢和卵巢之分。
紫海膽比馬糞海膽體型大些，棘長且粗些。
海膽在產卵季之前，為身體蓄積能量，是最肥美之際。
產卵後的海膽耗盡能量，帶有苦味。不好吃～
蝦夷馬糞海膽是吃昆布長大的，上述地方皆是昆布名產地。也因如此，此種類海膽是六種類中味道最濃厚，極富甜味，creamy的口感令我難忘不已啊～吃過才知。
每年六月中至七月底，短短一個半月是稚內外海「禁捕解除」季節，只有在這才能吃到～這也是今年再度特地飛函館Uni專門店的原因。
隨著氣候變遷，每年風味亦不同。前年與今日所吃的差異表現於濃醇感、旨味、甜味上。
今年道東根室產的蝦夷馬糞海膽，品質比稚內外海的利文島及利尻島來得好些。口感上濃郁極富鮮甜味。
順帶一提，道南自函館往西，江差町坐船可到的奧尻島，為優質的北紫海膽及鮑魚產地。每年的「禁補解除」時間約在六月至八月！有機會一定要試試帶殼的「生きたウニ」，吃過帶殼的活海膽便再也回不去啦！
令人惋惜的是，近年全球氣候異常，北海道昆布產量相對減少。導致海膽數量日漸減少，能吃到這些美味要更加珍惜啊！
（奧尻島北紫海膽「生きたウニ」）
海膽豆知識~
「生きたウニ」～殻付き
「活ウニ」～無加工無泡鹽水，漢字書寫「海胆」或「海栗」
「雲丹」～殺菌鹽水漬後
深夜勿看絕不負責~哈
（上：無添加生うに 北紫海膽
下：塩水うに 蝦夷馬糞海膽）
（塩水うに 北紫海膽）
漢娜碎念
其實，我本來是要放影片的無奈網站功能不允許……非我專長…..
以上所述口感及照片皆在北海道所拍攝及品嘗的感想！
愛皮諾Pinot Lover 