蝦夷馬糞海膽エゾバフンウニ~舌尖上的海味珍饈

全世界現今海膽種類約有900多種
日本有近180種,可食用的種類目前六種

馬糞海膽 バフンウニ Elegant sea urchin
•生息域: 東北地方至九州
•旬時期:3月-4月(依產地不同約有一個月季節差)
•産卵期:冬~春

蝦夷馬糞海膽 エゾバフンウニ  Short-spined sea urchin
•生息域: 東北地方至北海道
•旬時期:6月中旬-8月中旬(禁捕開放期間)
•産卵期: 9~10月頃

紫海膽 ムラサキウニ  Purple sea urchin
•生息域:青森県以南的日本海側、茨城県以南的太平洋側
•旬時期:一般認為6月-8月
(由於日本海與太平洋旬的季節不同,較少注意哪個季節為最旬)
•産卵期: 5~8月頃

北紫海膽 キタムラサキウニ Northern sea urchin
•生息域:北至えりも岬南至相模湾的太平洋側、自北海道到対馬沿岸的日本海側、
俄羅斯薩哈林州南部至朝鮮半島
•旬時期:6月-8月(北海道產,往南時間往後推)
•産卵期:9~10月頃(北海道產,往南產卵季往後推)

赤海膽 赤ウニ  Japanese red sea urchin
•產地:九州 平戶産最上

白海膽 シラヒゲウニ
•產地:沖繩

通常會用「赤Aka」「白Shiro」來區分海膽。馬糞海膽偏橘色暱稱Aka,紫海膽色淡則稱為Shiro。

一般常見的紫海膽與馬糞海膽這篇不提。

在夏季,北海道蝦夷馬糞海膽和北紫海膽是必吃的。量少質精,即使在東京的高級鮨店也不一定吃的到蝦夷馬糞海膽。

(鹽水蝦夷馬糞海膽刺身 塩水うに刺)

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北海道特有的北紫海膽在關東高級鮨店很受歡迎,而蝦夷馬糞海膽在關西的西式料理受到青睞。

(鹽水北紫海膽刺身 塩水うに刺)

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被譽為北國珍饈的「蝦夷馬糞海膽」是北海道特產,產地在近稚內外海的利尻島和利文島、羅臼、積丹、日高。

海膽為棘皮動物,所食用部分是生殖系統,有精巢和卵巢之分。

紫海膽比馬糞海膽體型大些,棘長且粗些。

海膽在產卵季之前,為身體蓄積能量,是最肥美之際。

產卵後的海膽耗盡能量,帶有苦味。不好吃~

蝦夷馬糞海膽是吃昆布長大的,上述地方皆是昆布名產地。也因如此,此種類海膽是六種類中味道最濃厚,極富甜味,creamy的口感令我難忘不已啊~吃過才知。

每年六月中至七月底,短短一個半月是稚內外海「禁捕解除」季節,只有在這才能吃到~這也是今年再度特地飛函館Uni專門店的原因。

隨著氣候變遷,每年風味亦不同。前年與今日所吃的差異表現於濃醇感、旨味、甜味上。

今年道東根室產的蝦夷馬糞海膽,品質比稚內外海的利文島及利尻島來得好些。口感上濃郁極富鮮甜味。

順帶一提,道南自函館往西,江差町坐船可到的奧尻島,為優質的北紫海膽及鮑魚產地。每年的「禁補解除」時間約在六月至八月!有機會一定要試試帶殼的「生きたウニ」,吃過帶殼的活海膽便再也回不去啦!

令人惋惜的是,近年全球氣候異常,北海道昆布產量相對減少。導致海膽數量日漸減少,能吃到這些美味要更加珍惜啊!

(奧尻島北紫海膽「生きたウニ」)

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海膽豆知識~
「生きたウニ」~殻付き
「活ウニ」~無加工無泡鹽水,漢字書寫「海胆」或「海栗」
「雲丹」~殺菌鹽水漬後

深夜勿看絕不負責~哈

(上:無添加生うに 北紫海膽 

下:塩水うに  蝦夷馬糞海膽)

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(塩水うに   北紫海膽)

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漢娜碎念

其實,我本來是要放影片的無奈網站功能不允許……非我專長…..

以上所述口感及照片皆在北海道所拍攝及品嘗的感想!

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